Guajillo chili nebo Guajillo Chile nebo Chile Guaco (španělsky: Chile Guajillo) je Landrace odrůda chilského paprika druhu Capsicum Annuum, a je druhou nejčastěji používanou sušenou chili v mexické kuchyni. Guajillo Chile: ideální pro přidávání roztomilých brambor a polévek nebo pro přípravu marinád pro maso, kuřecí maso, ryby a zeleninu. V Mexiku se používá v „Pozole“, „Caldo Tlalpeño“, „Pancita“, což je pokrm vyrobený z hovězího břicha, „Mixotes“, „Pescado Zarandeado“, „Enchiladas Potosinas“ a další.S náznaky hnědého mrkve a chrupavosti čaje, jeho chutí činí Guajillo jedním z nejpopulárnějších sušených Chile v Mexiku, druhý pouze k slavnému Ancho pepře. A stejně jako Ancho, Guajillo je jedním ze svatých Trojic Chile, které jsou běžně používány v autentických mexických mole omáčkách. Má překvapivý kulinářský sortiment a střední teplo (2,500 až 5000 tepelných jednotek Scoville), které si téměř každý může vychutnat.