Kameny jsou nejlepším způsobem, jak brousit, ostřit a leštit ostří. Tuto metodu používají i japonské továrny na nože. <br \><br \>Ostřící kámen Masahiro LL-1000 Medium je plochý, obdélníkový kámen o rozměrech 210×73×60 mm a gradaci (počet zrn, brusné částice na cm2) 1000, sloužící k obnovení ostrosti mírně matných , pravidelně broušené nože. Kámen s touto gradací je základním nástrojem pro broušení nožů. Před použitím by měl být kámen ponořen na několik minut do vody a během broušení by neměl zůstat suchý.<br \><br \>Pro nože doporučuje Masahiro následující výběr stupňů: <br \><br \>