Káva se stala součástí každodenního života většiny z nás – ať už ji využíváme jako vzpruhu pro dodání energie, nebo si šálek vychutnáváme během dne jako malý odpočinkový rituál. Vybrat však kávu, která bude mít lahodnou chuť a příjemné aroma může být někdy trochu oříšek. V dnešním díle našeho kávového speciálu se proto zaměříme na to, jak se v této oblasti zorientovat, a představíme si, jaké druhy káv existují.

Káva, respektive kávová zrna, jsou plodem ovocné dřeviny – kávovníku. Jelikož je poptávka po kávových zrnech opravdu veliká, pěstují se kávovníky na plantážích po celém světě. Začínají plodit kolem třetího roku života, ale nejvyšší výnosy poskytují kolem pátého a šestého roku. Kvetou výrazně vonícími drobnými květy, které se postupně mění v plod – peckovici. Svým vzhledem připomínají třešni, proto se plody mnohdy označují jako „kávové třešně“. Ukrývají v sobě dvě tvrdá semena – zrna. Třešně jsou prvně zbarveny do žluta a postupně se jejich barva mění do červena až fialova – v této fázi jsou připravené na sběr, vyjmutí zelených zrn, a následné pražení pro přípravu zrnkové či mleté kávy.

Směsi kávy jsou nejčastější

Pokud si chcete koupit 100% arabicu či robustu, budete muset obvykle navštívit specializované obchody s kávou – ať už osobně, či online. Čisté druhy káv jsou totiž poměrně drahé, a proto v běžných obchodech s potravinami nalezneme většinou kávové směsi. Ty obsahují nejen směs arabiky a robusty v určitém poměru, ale také zrna z nejrůznějších koutů světa, což kromě ceny ovlivní i výslednou chuť.

Mezi nejběžnější směsi, s kterými se můžeme v našich podmínkách setkat, patří:

• Kolumbijská káva, která mívá čisté aroma s jemnou, lehce oříškovou chutí. Nebývá hořká ani kyselá.
• Kubánská káva pro milovníky lahodné sladké chuti, kterou doplňuje jemně kouřové aroma.
• Kostarická káva zaujme jemnou chutí s nádechem oříšků.
• Honduras či Madagaskar oblíbené pro vysoký obsah kofeinu a výraznou chuť.
• Guatemala s plnou chutí, výrazným aroma a silně povzbuzujícím účinkem.
• Sumatra s velmi výraznou chutí, ale jen minimální kyselostí.
• Brazilská Santos, která má plnou, ucelenou chuť a není nakyslá.

Cibetková káva (Kopi Luwak) a Black Ivory káva

Speciálním, a zároveň také velmi drahým typem kávy jsou kávy zpracované zvířaty. Kávová třešeň se nechává ožvýkat nebo projít trávicím traktem zvířete. Díky tomu se naruší dužina a zelené zrno se může dále zpracovávat. Nejběžnějšími živočichy, kteří se k tomuto účelu využívají, jsou cibetky, sloni či opice, přičemž nejznámější jsou následující dva druhy káv:

• Cibetková káva neboli Kopi Luwak – vyhledávají ji opravdoví milovníci kávy a fajnšmekři, kteří si zamilovali její kořeněnou chuť s jemnou příchutí čokolády a karamelu. Kávové třešně procházejí trávicím traktem ovíječe skvrnitého alias cibetky a z jejího trusu jsou pak vybírána zrna s neporušeným obalem – tedy ta, která nepřišla do styku s trusem samotným. Vzhledem k tomu, že se cibetky živí kávovými třešněmi pouze ve volné přírodě, je produkce cibetkové kávy velmi malá a její cena vysoká.
• Káva Black Ivory – tento druh kávy předčil, alespoň co se ceny týká, kávu cibetkovou, a to z toho důvodu, že se dá ochutnat pouze na čtyřech místech na světě. Za její výrobu je zodpovědný slon, který denně sežere 32 kilogramů kávových třešní, aby z nich vyprodukoval asi jeden kilogram kávových zrn, která je možné použít k výrobě kávy. Počátek kávy Black Ivory se datuje do roku 2000, produkuje se v Thajsku a ti, kteří měli šanci ji ochutnat, ji označují za jedinečnou, jemnou, čokoládové chuti, okořeněnou muškátovým oříškem.